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德陽(yáng)定做宴會(huì)菜單需要多少錢|成都大型酒樓菜譜設(shè)計(jì)制作公司
口味：
設(shè)計(jì)菜單，要求在不影響菜品定位的基礎(chǔ)上，一定要將菜品的口味錯(cuò)開。要知道，我們的消費(fèi)群體是80、90后，這類消費(fèi)群體的口味很復(fù)雜，他們什么都吃，又什么都挑剔?？赡芮皫讉€(gè)月喜歡剁椒魚頭，后來又轉(zhuǎn)向喜歡辣椒炒肉。他們的年齡層次決定他們的口味，如果是70后的中年客戶，口味基本已經(jīng)定形，喜歡的菜品也比較穩(wěn)定。我們面向的是非忠實(shí)顧客，他們對(duì)菜品的口味也是非忠實(shí)的。
這就要求我們的菜品口味也要豐富，酸辣的、糖醋的、紅燒重口味的、香辣、孜然的，還有清淡的、復(fù)合味醬香等。但是口味不能用科學(xué)的比例來設(shè)計(jì)，不能說酸辣口味的菜品要占百分之多少，糖醋口味的菜品占百分之多少。這個(gè)沒有硬性規(guī)定，即使有也是非科學(xué)的。打個(gè)比方，你為一個(gè)盤子量身打造一個(gè)蓋子，它只要不是原裝的，就不能保證合適，如果按照比例設(shè)計(jì)，反而形成很多條條框框，制約了廚師的發(fā)揮。
為什么這么說呢？因?yàn)橐患也蛷d的菜品設(shè)計(jì)是有個(gè)總量的，以300—400平方米的餐廳來說，他們的菜品數(shù)量大概在80個(gè)，超過這個(gè)數(shù)量，備貨量就會(huì)大，而且打造不出餐廳的主打菜品（全是主打了就沒有主打了）。在80個(gè)菜量中，除去涼菜、各種湯羹、面點(diǎn)主食、10款小海鮮，剩下的菜品就不多了。比如涼菜20款，肯定要有葷菜10款、素菜10款（或者葷菜12款、素菜8款；葷菜8款、素菜12款，總之相差不能太大），這樣把涼菜一細(xì)分，不用告訴涼菜廚師，他自己都知道怎么將口味錯(cuò)開。比如冷素，有了酸辣粉，不可能再有酸辣涼粉，再來個(gè)冰草、沙拉、南瓜百合等，把食材、色澤、口味調(diào)開。冷葷菜也是如此，比如按照烹調(diào)技法，炸的、鹵的、烤的……再怎么細(xì)分，最少五類的話，每一類也不過三道，口味也很容易分開。
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