產(chǎn)品詳情
兩平農(nóng)業(yè)紅薯粉皮生產(chǎn)工藝：
紅薯粉皮，是我華夏民族傳統(tǒng)美食，已有600余年的歷史。禹州粉皮因其歷史沉淀、工藝精良、食材道地、入口軟筋，早已蜚聲海內(nèi)外；兩平農(nóng)業(yè)秉承“六百年工藝傳承，原產(chǎn)地品質(zhì)保障”的發(fā)展理念，做好每一根兩平紅薯粉皮，成就入口時(shí)那一刻的幸福。
“兩平”精制紅薯粉皮，傳承祖輩留下來(lái)的工藝手法，以紅薯淀粉為原料，靠紅薯內(nèi)的淀粉來(lái)制作的一種傳統(tǒng)食材。紅薯粉皮久煮不爛，軟而不糯，清香順口、食法多樣，不含任何添加劑，外觀天然本色，條干勻直，具有耐糊不斷，口感綿軟爽滑勁道等特性。
兩平農(nóng)業(yè)紅薯粉皮制作流程:
傳統(tǒng)工藝紅薯粉皮加工，其生產(chǎn)工藝如下：
原料處理→粉碎→過濾→成粉→打漿糊→漏絲→冷卻→曬干→成品。
紅薯粉皮加工的原料要求：用于粉皮加工的紅薯淀粉需是色澤鮮而白，無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其它雜質(zhì)，且無(wú)霉變，無(wú)異味。
制作流程：
（1）選薯：必須挖紅皮紅薯，種植以旱薯、個(gè)大、陽(yáng)坡沙壤土地的紅薯出粉率高。選表面光滑、無(wú)病蟲為害、無(wú)青頭、大小適中的紅薯，去小留大。
（2） 清選：將選好的新鮮紅薯裝入籮筐，引穎河之水，沖洗去除泥土雜質(zhì)。
（3）粉碎：清選好的新鮮紅薯及時(shí)用磨碎機(jī)切碎，再磨成漿液。打漿時(shí)應(yīng)邊磨邊加水，磨得越細(xì)越好，使細(xì)胞內(nèi)的淀粉物質(zhì)一一淅出，以提高出粉率。
（4）過濾：目的是實(shí)現(xiàn)皮渣和淀粉分離。采用5.1尺吊漿布作濾袋進(jìn)行過濾，共濾三次。第一次漿液對(duì)稀一些，第二次對(duì)濃一些。然后將濾液送人沉淀池(紅薯皮渣可作為牲畜飼料，也可做特色美食)。入池靜置兩天后，放出池內(nèi)上層筋液。加入原來(lái)水量1/2的清水進(jìn)行攪拌，再過濾一次。這次濾液進(jìn)入凈池，靜置沉淀。
（5）成粉：當(dāng)池內(nèi)水已無(wú)混濁現(xiàn)象，即全部澄清后，排干上層清液。舍去淀粉沉淀層表面油粉，把下層淀粉取出吊成粉砣(即紅薯淀粉粉團(tuán))，移到曬場(chǎng)曝曬。當(dāng)粉砣內(nèi)水分蒸發(fā)一半時(shí)，再把粉砣切成若干份，進(jìn)行曝曬。曬場(chǎng)設(shè)在背風(fēng)向陽(yáng)的開闊廠地，以防灰塵污染。
（6）和面：將干淀粉用熱水調(diào)成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。20分鐘后，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時(shí)即為粉茨。與濕淀粉混合，攪揉成無(wú)疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)。
（7）漏粉：把揉好的粉團(tuán)放入漏勺中(漏眼直徑為2.2毫米，架在距水鍋水面約35厘米處)，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇到熱凝固即成粉皮。水開但不沸騰(水溫保持在98℃)，以保證粉皮不易折斷。
（8）冷卻：用干凈竹竿挑起鍋中浮起的粉皮，放入井水中冷卻，冷卻后的粉皮用原木一一挑起，防止粉皮互相粘連。然后放入冷庫(kù)冷凍12個(gè)小時(shí)，從冷庫(kù)取出淋水沖開。
（9）晾曬：隆冬時(shí)節(jié)放在室外背風(fēng)向陽(yáng)開闊廠地，日夜晾曬，冷暖漸變，軟筋交融，成就入口時(shí)那一刻的幸福；
（10）成品：隆冬時(shí)節(jié)放在室外開闊廠地，三摔三打自然晾曬是口感勁道關(guān)鍵所在，干燥后的成品紅薯粉皮即刻分割包裝發(fā)貨。
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