產(chǎn)品詳情
如今，人們可以吃到的美味食物是越來越多了，雞排就是其中之一。無論是大街還是小巷，人們總能輕易地發(fā)現(xiàn)各種各樣的雞排店。如果擔(dān)心雞排店購買的雞排存在衛(wèi)生問題的話，大家不妨自己在家中炸雞排，方法也并不是很難。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下雞排怎么炸又嫩又酥!
腌制：雞肉要想嫩，腌制時一定要加入淀粉，才能鎖住肉的水分，而經(jīng)過我的實踐，發(fā)現(xiàn)一個效果更好的方法，那就是在腌肉的時候，除了淀粉，再加一勺雞粉。相比雞精，粉末質(zhì)地的雞粉顆粒更細(xì)，可以迅速而均勻地覆蓋在肉的表面，這樣在生粉的基礎(chǔ)上可以再給肉加一重保護(hù)，從而更牢固地鎖住肉汁，使炒出的肉更加嫩滑多汁。同時，由于雞粉的加入，會使雞肉的滋味更加鮮美，讓你做出的肉味與眾不同。
1、雞胸肉是雞身上動的最少的部位 所以肉質(zhì)較柴較硬 想要炸出酥嫩的雞扒 就要給肉先處理一下，逆著肉的紋理劃幾刀
然后再劃十字花酥嫩爆漿炸雞排的做法
2、調(diào)腌料：生抽100毫升 料酒100毫升 少許糖 少許椒鹽料 沒有椒鹽料可以用胡椒粉花椒粉加少許鹽
調(diào)勻后雞肉放進(jìn)去腌制20分鐘酥嫩爆漿炸雞排的做法
3、做出香酥的雞排面衣非常重要 要兩層面衣，第一層 先裹上薄薄一層低筋面粉
沒有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按4比1的比例攪拌均勻，第2層沾薄薄的蛋液 然后沾上面包糠，沒有面包糠可以用地瓜淀粉代替酥嫩爆漿炸雞排的做法
4、大火燒熱油到170度，丟一點(diǎn)面包糠進(jìn)去 馬上浮起來并且冒泡就說明油溫可以了 然后放入雞排 換中小火炸6-8分鐘酥嫩爆漿炸雞排的做法
5、雞排內(nèi)里熟了以后開大火炸個幾秒把肉里和面衣的油炸出來 關(guān)火撈出瀝干油即可酥嫩爆漿炸雞排的做法
6、在紙巾上吸一下油 切塊淋上番茄醬即可~
炸雞排油溫一定要夠，然后轉(zhuǎn)小火炸熟內(nèi)里，最后開大火炸一下下就可以。不要炸老了，就沒有汁了。
文章來源：超級雞車
