產品詳情
辣椒的堆放厚度一般在20-30厘米,堆放太薄,透氣性好,風阻小,雖然有利于熱交換,但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短,加工辣椒的空氣能熱泵烘干機 箱式烘干房
熱利用率低,若堆放太厚,則阻力增大,熱空氣無法穿透辣椒,烘干效果較差。
二、溫度的選擇
辣椒烘干的溫度不能過高,因為某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,如果想要保證辣椒烘干的品質,運用正確的辣椒烘干工藝對辣椒的產量、形狀、色澤、以及香味起到非常重要的作用。
辣椒含水率很高,一般為75%—85%。將辣椒烘干機溫度設定為40℃60℃熱風干燥,前期空氣相對溫度低于70%,5小時后空氣相對濕度降到52%以下,12小時后,空氣相對濕度就全部低于40%。因此,辣椒烘干作業(yè)生產率主要決定于辣椒本身溫度的高低,而不是熱風載濕、排濕能力,從保證烘干后辣椒營養(yǎng)成份不受影響及提高生產率的角度綜合考慮,烘辣椒熱風溫度取60℃一70℃比較合適。
三分段干燥
分段干燥是目前辣椒干燥比較好的方法,意思就是將含水率75%85%的辣椒,第一次將辣椒烘干到含水率50%踩堆發(fā)汗,再進行第二次烘干。
踩堆發(fā)汗在辣椒烘干工藝中是一個很重要的步驟,是否采用這步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干產量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都有明顯的軟化和膨脹現象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調質,使辣椒油向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率保持平衡。如不進行踩堆發(fā)汗,烘干1000公斤辣椒,熱風溫度40℃—60℃時需時間63小時,踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右,且花黃殼顯著減少。第二次烘干完成后,既可獲得超高品質的辣椒干成品了。
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