產(chǎn)品詳情
HACCP七個原理
（一）、基本內(nèi)容：1、進(jìn)行危害分析(HA) ；2、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)；3、建立所確定的關(guān)鍵控制點(diǎn)極限值(CL)； 4、對關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控(M)；5、建立糾偏程序(CA)；6、建立有效的記錄及保存系統(tǒng)(R)； 7、建立驗(yàn)證程序(V)
（二）、實(shí)施HACCP的一般步驟---12步驟：
1、組成HACCP小組 組織必須組建一個HACCP小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限，以制定、實(shí)施和保持HACCP體系；HACCP小組成員應(yīng)至少包括采購、倉儲、生產(chǎn)、檢驗(yàn)、管理、銷售方面的人員，且這些人員應(yīng)對體系涉及的操作和具體各操作步驟非常熟悉。詳見《HACCP計劃》；HACCP小組的成員必須要經(jīng)過培訓(xùn)，并至少滿足工作需要。
2.、描述產(chǎn)品 產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品特性、產(chǎn)品成分（包括原料、輔料和添加劑等）、銷售方式、預(yù)期用途和消費(fèi)對象、加工工藝、具體食用方法、標(biāo)簽說明、包裝類型、保質(zhì)期、貯存和發(fā)運(yùn)條件、產(chǎn)品所采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
3、確定用途及消費(fèi)對象 實(shí)施HACCP計劃的食品應(yīng)確定其最終消費(fèi)者，特別要關(guān)注特殊消費(fèi)人群，如老人、兒童、婦女、體弱者或免疫系統(tǒng)有缺陷的人。食品的使用說明書要明示由何類人群消費(fèi)、食用目的和如何食用等內(nèi)容。
4、編制工藝流程圖 制定包括HACCP體系涉及所有產(chǎn)品/服務(wù)實(shí)現(xiàn)階段的流程圖：從原料接收到產(chǎn)品裝運(yùn)出廠，整個產(chǎn)品的前處理、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸、可能發(fā)生的返工等與加工有關(guān)的所有環(huán)節(jié)，包括產(chǎn)品的各工序的工藝參數(shù)，都應(yīng)體現(xiàn)在這份詳盡的流程圖上，以供進(jìn)行危害分析和識別關(guān)鍵控制點(diǎn)時使用。流程圖繪出來后，應(yīng)到生產(chǎn)現(xiàn)場去進(jìn)行核實(shí)查證，以確保與生產(chǎn)實(shí)際一致。
5、流程圖的現(xiàn)場驗(yàn)證 HACCP小組成員在整個生產(chǎn)過程中以“邊走邊談”的方式，對生產(chǎn)工藝流程圖進(jìn)行確認(rèn)。如果有誤，應(yīng)加以修改調(diào)整。如改變操作控制條件、調(diào)整配方、改進(jìn)設(shè)備等，應(yīng)對偏離的地方加以糾正，以確保流程圖的準(zhǔn)確性、適用性和完整性。工藝流程圖是危害分析的基礎(chǔ)，不經(jīng)過現(xiàn)場驗(yàn)證，難以確定其的準(zhǔn)確性和科學(xué)性。
HACCP七大原則
6、列出所有的潛在危害---------------------------------原則1
進(jìn)行危害分析
確定控制措施
7、確定關(guān)健控制點(diǎn)(CCP)-------------------------------原則2
8、為每個CCP建立控制界限-------------------------原則3
9、為每個CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)-------------------------原則4
10、建立可能發(fā)生偏差時的糾正措施----------------原則5
11、建立驗(yàn)證程序 ----------------------------------------原則6
12、建立記錄及文控系統(tǒng)-------------------------------原則7
