產(chǎn)品詳情
腐竹百科
腐竹又稱腐皮，是一種漢族傳統(tǒng)豆制食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養(yǎng)成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3-5小時即可發(fā)開。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內外消費者的青瞇。
腐竹加工工藝步驟
1黃豆的選擇
制作腐竹的主要原材料是黃豆，其主要成分是蛋白質和脂肪，黃豆的好壞直接影響成品腐竹的口感和質量。要選大顆，飽滿，金黃、光澤度好、雜質少的優(yōu)質黃豆，也可選鮮香的土黃豆，磨出的豆?jié){會特別香濃。
2泡豆
泡豆水量為大豆4倍左右，以大豆發(fā)脹后不會露出水面為要求。泡豆的標準是大豆發(fā)張去皮，兩瓣劈開后成平板，但不能水面起泡沫。一般浸泡的時間冬天約為16-20小時，春秋季節(jié)8-12小時，夏天為6小時左右。泡好的大豆內含水率100%即可。
3磨漿過濾
浸泡完成的黃豆用打漿機制作豆?jié){前，注意要先清洗黃豆并挑選出個別色澤發(fā)暗的黃豆或其中的雜質。這樣制作出的豆?jié){會更純。磨漿是破壞大豆的細胞組織，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時要注入原料的700%-800%的水，磨成級細的乳白色豆?jié){。然后將磨出的漿子利用甩漿機或擠漿機進行豆?jié){與豆渣分離。
4煮漿抄條
煮漿是腐竹制作的一個關鍵環(huán)節(jié)。不同區(qū)域，操作略有差別，通常其操作步驟是：先用高溫豆?jié){煮開豆?jié){后，再降低溫度，同時撇去漿里的白色泡沫，過5-6分鐘，漿面自然結成一層薄膜，即為腐竹膜。這時即可抄條。抄條以勤為宜，可減緩漿子糖化，增加腐竹產(chǎn)量。將皮起出后搭在物料杠上。
腐竹烘干工藝
將均勻掛好的腐竹物料車推進空氣能熱泵腐竹烘干房，開始智能化參數(shù)設置：第一步烘干預熱50℃-60℃。第二步高溫烘干大量排濕階段，溫度約65℃。第三步恒溫烘干階段60℃，相對濕度控制在50%以下，待水分降至15%左右。第四步降溫階段，烘干時間約5小
時，含水量約8%左右關機，待腐竹進入常溫后即完成。
注意事項
值得注意的是腐竹屬于食品類材料的烘干，整個烘干過程需要注意控制好溫度，溫度過低容易腐爛，溫度太高容易斷裂或炸裂，影響外觀，溫度控制決定了腐竹的膨化，表面的油份，色澤等重要品質。另外，烘干過程開始不要快速除濕，如對濕度控制不當，裝箱過程會導致腐竹脆斷，影響成品腐竹的產(chǎn)量，造成浪費。
空氣能熱泵整體式烘干機7P上出風 帶熱回收
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7P整體式熱泵烘干機上送風（帶熱回收）
烘干重量：1000-1500斤
烘房規(guī)格：25-30立方
出風方式：上送風下回風
應用領域：臘腸、臘肉、米粉、腐竹等吊掛類物料，以及木材等
控制屏幕：7寸控制屏、電腦智能控制
機器特點：安全、節(jié)能、環(huán)保、省工
機組型號：AHRZ070S-U-ZUR
外型尺寸：1570x1140x1518mm
重量：325kg
奧伯特空氣能熱泵烘干機7P開式上出風 制熱量22kw 適用25立方烘房
環(huán)境濕度范圍：-10~43℃
烘干溫度范圍：30-75℃
機組型號：AHRZ070S-U-ZDR
額定制熱量：22kw
額定輸入功率：7.5kw
額定電流：13.1A
電加熱功率：6kw
最大輸入功率：17.5kw
最大輸入電流：27.5A
電源形式：380V/3Ph/50Hz
壓縮機形式：噴氣增焓渦旋式
濕度控制精度：±1℃
制冷劑：R134a
壓縮機數(shù)量：1臺
冷凝風機功率：0.75kw
額定風量：7500m3/h
送風靜壓：80Pa
電加熱保護溫度：105℃
電機功率：0.25kw
新風量：2000m3/h
排濕量：25kg/h
噪音：70dB(A)
排氣/高壓側最大工作壓力：3.0Mpa
回氣/低壓側最大工作壓力：1.0Mpa
外形尺寸：1640x1145x1345mm
凈重：325KG
