產品詳情
我們常喝的啤酒大多數(shù)都是淡黃色的，但是其實不同種類的啤酒，有著不同的色度，當然他們的口味也是不一樣的，那之前麥德氏啤酒設備小編給大家講過關于啤酒色度的形成，今兒呢小編就接著給大家說一說在啤酒釀造中如何調整這個啤酒的色度。
一、在糖化階段的調控：1.糖化用水要盡量選擇用硬度適中的水，用硬度較高的水釀造啤酒，醪液或麥汁的 pH值就會上去，也會促進醪液與啤酒花中多酚物質的溶出和氧化，啤酒也會出現(xiàn)略紅的顏色。糖化用水硬度偏高的時候建議軟化處理，進行調整糖化用水；2.水硬度一般是在7～8度左右，調整糖化用水pH值在5.2～5.4左右，以此來減少麥汁中多酚物質的含量；3.在粉碎麥芽的時候，應該讓皮殼破而不碎，這也是為了防止麥芽粉碎過細，麥皮中的多酚物質溶出較多的原因；4.要調控好投料的溫度，麥芽浸漬溫度高于 4O℃ 的時候，容易使麥皮中色素及單寧物質浸出過多，從而會加深麥汁的色度；5.要調整好洗糟水的pH值及溫度，洗糟不能過度，殘?zhí)谴笥?.5op是比較相對合適的 ，這是為了避免麥皮中的多酚物質 、硅酸鹽等不好的物質大量的溶出。
二、在麥汁煮沸階段的調控：1.啤酒花的貯藏及使用，盡量要選擇用新鮮的啤酒花，并且要適當?shù)臏p少啤酒花的加入量。啤酒花要存放在低溫干燥處，為了防止啤酒花氧化，從而受潮變霉。好質量的啤酒花會呈現(xiàn)出黃綠色，陳年的啤酒花會因為氧化變成褐色或者是紅色，使用陳年的啤酒花經過煮沸之后會比使用新啤酒花色澤深，所以要盡量使用當年新鮮的啤酒花；2 .在保障煮沸度的情況下，要盡量的縮短煮沸的時間。
三、在麥汁冷卻階段的調控：麥汁從煮沸到冷卻都是處于高溫的狀態(tài)下，這是很容易氧化的。所以在麥汁煮沸結束之后要立即送往沉淀槽，并且盡可能的縮短麥汁在沉淀槽內停留的時間，以此來減少高溫下多酚氧化及褐變反應的發(fā)生，來提高麥汁冷卻笑果，然后以較短的時間達到接種酵母的溫度。
以上呢就是關于啤酒色度的調控的介紹，希望對喜愛做自釀啤酒的朋友們帶來幫助，如果有不明白的地方，歡迎大家留言給我，關注我了解更多啤酒釀造技術、啤酒釀造設備相關知識。
