產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造分為：粉碎、糖化、發(fā)酵等。在啤酒的釀制過程中，糖化是很重要的一道工序，糖化質(zhì)量的好不好是會直接影響啤酒品質(zhì)好壞的，所以麥德氏啤酒設(shè)備小編接下來要和大家一起學(xué)習(xí)的就是有關(guān)影響糖化質(zhì)量的主要原因都有那些？這樣朋友們在家做自釀鮮啤的時候就可以避開這些問題了，那么我們釀造出來啤酒品質(zhì)也會更好的。
一、溫度糖化過程中的重要影響因素之一，各種梅的活性都對溫度有著比較的敏感，溫度的影響不只是表現(xiàn)在高低上，還有升溫速度的快慢等。
二、PH的影響，蛋白的分解梅PH范圍基本是在5.0-5.4左右，當PH高時，梅活姓受到壓制，可容性氮就下降，PH低時，產(chǎn)生的低分子氮就多一些，淀粉分解梅的PH范圍在5.1-5.8之間，但實際生產(chǎn)過程中還受到溫度等的因素影響。淀粉梅的PH在5.2-5.6之間會是比較好的狀態(tài)，如果PH較高的話，a淀粉梅受到壓制，β淀粉梅也會因鈍化而降低活姓。
三、糖化醪濃度的影響，對于淀粉而言，糖化醪濃度增加則粘度變大，影響梅對基質(zhì)的滲透，使淀粉的水解速度變慢，濃度越低越對糖化友好，生成的可發(fā)酵糖也就越多，對蛋白質(zhì)水解而言，濃醪因酸性物質(zhì)容解增加、PH值降低和梅與基質(zhì)的濃度提高、相互接觸機會多而有力于蛋白質(zhì)的休止。
四、麥芽的質(zhì)量與粉碎度，容解好的麥芽，梅的含量也高，內(nèi)含物容易受到梅的作用，使用這種麥芽時，糖化時間較短，生成的可發(fā)酵糖就多，可采用較低的糖化溫度。但在蛋白休止時，應(yīng)予以適當?shù)南拗?，避免麥芽中的分子太類被過多的分解成a安基氮，而影響精釀啤酒中泡沫的留長時間降低。質(zhì)量不好的麥芽，糖化力低，梅的活姓也低，麥芽粉碎后粗粒多，內(nèi)容物不容易受到梅的作用，使用這種麥芽時，糖化時間要長，過濾困難，制得的麥芽汁透明度和色澤都會相對差一些，建議采用二段法糖化，并延長蛋白質(zhì)的休止時間，盡量的提高麥汁的收得率。麥芽的粉碎是需要適度的，不能太細，否則細分太多，麥芽與水混合時就會比較容易結(jié)塊，增加糖化的困難。
以上就是有關(guān)影響糖化質(zhì)量的主要原因的一些介紹，其它相關(guān)知識，我會繼續(xù)給大家?guī)矸窒淼?，關(guān)于更多啤酒釀造設(shè)備方面的相關(guān)問題，朋友們還想了解哪方面的，可以繼續(xù)留言給我哦！后續(xù)麥德氏啤酒設(shè)備廠家小編會繼續(xù)給大家?guī)砀喾窒怼?/span>
