產(chǎn)品詳情
啤酒的釀造很像我們平常的炒菜做飯，有的時(shí)候也會(huì)出現(xiàn)一些小的差錯(cuò)，但是操作多了基本是不會(huì)出現(xiàn)問題的，但是對(duì)于一些新手朋友，有的時(shí)候還是不好說的，麥德氏啤酒設(shè)備小編近來就收到了朋友們這方面的疑問，接下來我就和朋友們一起來聊一聊有關(guān)啤酒常見的風(fēng)味缺陷有哪些？
1、老化味，又稱為氧化味，面包味。它隨著啤酒保存時(shí)間的延長(zhǎng)，氧化味也就會(huì)越來越大。啤酒在裝瓶后含氧量高，在經(jīng)過沙菌是比較容易氧化的，產(chǎn)生不太好的沙菌味。
2、口味粗澀，多酚物質(zhì)含量高或是說多酚物質(zhì)的聚合度不太合適，啤酒的PH值有點(diǎn)過高了，麥芽的麥皮過厚，粉碎相對(duì)比較細(xì)，水的暫時(shí)硬度高，PH值也高，過長(zhǎng)的糖化時(shí)間，麥糟洗滌過分等等。
3、味道不正，后苦味長(zhǎng)，是啤酒花陳舊，啤酒花加入的量大，糖化用水的PH值過高，麥糟洗滌過多，麥汁煮沸的度不夠，凝固氮含量高，麥汁的煮沸時(shí)間長(zhǎng)而引起的氧化分解，麥汁的凝固物分離的不太好，發(fā)酵的不夠旺盛，苦味的泡蓋分離不全，過高的重金屬量，啤酒的氧化等等。
4、酚或是其它不好的化學(xué)味，涂料中含有酚或是錄酚等物質(zhì)，采用含酚、錄酚及游離的水浸麥，會(huì)影響到啤酒帶有這樣的味道，用游離錄的洗滌洗刷輸酒管，虧染的酵母或是系菌等等。
5、酵母味，主要是來自于硫化物含量相對(duì)比較多，硫化輕的味值是50ug/kg，當(dāng)酵母衰老退化或是發(fā)酵和儲(chǔ)藏的溫度過高時(shí)，酵母產(chǎn)生自容現(xiàn)象或是凝固物分離不太好，麥汁通風(fēng)不夠，后發(fā)酵不旺盛，消酸鹽含量過高，下酒過早，都是比較容易產(chǎn)生此味道的。
以上就是啤酒常見的一些風(fēng)味缺陷，所以說啤酒的釀造還是要細(xì)心、用心的，看似簡(jiǎn)單的操作，但不能疏忽的。朋友們對(duì)于家釀啤酒設(shè)備、自釀啤酒設(shè)備大家還想了解那些，記得留言告訴我哦！麥德氏啤酒設(shè)備小編會(huì)一一給大家?guī)矸窒淼摹?/span>
