產(chǎn)品詳情
啤酒發(fā)酵罐的基本原理是麥芽汁經(jīng)制備、冷卻后，給降溫后麥汁加入酵母，輸送到發(fā)酵罐中，提供一個適宜的環(huán)境讓麥芽糖轉(zhuǎn)化為酒精，開始發(fā)酵。啤酒發(fā)酵罐配置有降溫夾套，可以進行溫度控制、配合酒花干投口、CIP洗罐器、取樣閥、出酒口和排污口、水封式機械壓力調(diào)節(jié)閥、鈦棒充氣口、同時啤酒發(fā)酵為低溫控制，所以發(fā)酵罐帶保溫，一般配置為聚氨酯發(fā)泡保溫。流行的做法是在一個罐內(nèi)進行一次發(fā)酵。前發(fā)酵主要是利用酵母菌將麥芽汁中的麥芽糖轉(zhuǎn)變成酒精（即酵母的無氧呼吸作用），后發(fā)酵主要是產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，排除掉啤酒中的異味，并促進啤酒的成熟。
傳統(tǒng)工藝分為前發(fā)酵和后發(fā)酵，分別在不同的發(fā)酵罐中進行。啤酒發(fā)酵設(shè)備發(fā)酵罐：承擔產(chǎn)物的生產(chǎn)任務(wù)。必須能夠提供微生物生命活動和代謝所要求的條件，并便于操作和控制，保證工藝條件的實現(xiàn)，從而獲得高產(chǎn)。 對于某些工藝來說，發(fā)酵罐是個密閉容器，同時附帶精密控制系統(tǒng)；而對于另一些簡單的工藝來說，發(fā)酵罐只是個開口容器，有時甚至簡單到只要有一個開口的坑。
精釀啤酒設(shè)備發(fā)酵罐特點
(1)發(fā)酵罐與其他工業(yè)設(shè)備的突出差別是對純種培養(yǎng)的要求之高，幾乎達到十分苛刻的程度。因此，發(fā)酵罐的嚴密性，運行的高度可靠性是發(fā)酵工業(yè)的顯著特點。
(2)現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)為了獲取更大的經(jīng)濟利益，發(fā)酵罐更加趨向大型化和自動化發(fā)展。
在發(fā)酵罐的自動化方面，作為參數(shù)檢測的眼睛如pH電極，溶解氧電極，溶解CO2電極等的在線檢測在國外巳相當成熟。發(fā)酵檢測參數(shù)還只限于溫度，壓力，空氣流量等一些最常規(guī)的參數(shù)。
啤酒發(fā)酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進行的正常生命活動，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品，啤酒。目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐進行發(fā)酵，該罐主體呈圓柱形，酵母主要位于圓錐形的底部，罐體外設(shè)有調(diào)溫裝置，罐內(nèi)發(fā)酵液由于溶液高度而產(chǎn)生CO2梯度即形成密度梯度，通過控制調(diào)溫裝置使罐內(nèi)不同高度的溶液溫度不同，可使發(fā)酵液進行自然對流，罐體越高對流越強，增強了酵母與發(fā)酵液的接觸，促進了酵母的代謝，使啤酒發(fā)酵速度大大加快，啤酒發(fā)酵周期顯著縮短。
現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐，酵母主要位于罐底的錐形部分，不利于酵母和麥汁充分接觸發(fā)酵；現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐的調(diào)溫裝置，如冷卻夾套、冷卻管等，設(shè)置方式為環(huán)繞發(fā)酵罐的圓柱外壁，制冷時會導(dǎo)致靠近罐體外壁的溶液溫度低于罐體中心的溶液溫度，產(chǎn)生溫差，同時現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐為了使發(fā)酵液進行自然對流以增強酵母與發(fā)酵液的接觸，需要控制調(diào)溫裝置使罐內(nèi)不同高度的溶液溫度不同，也會產(chǎn)生溫差，而發(fā)酵過程需要盡量避免溫差以精確控制發(fā)酵罐內(nèi)的溫度；同時，現(xiàn)有的啤酒發(fā)酵罐為了實現(xiàn)對調(diào)溫裝置的控制，導(dǎo)致結(jié)構(gòu)復(fù)雜，罐底的錐形部分使發(fā)酵罐總高較大且發(fā)酵罐在地面的安裝需要支撐裝置，成本高。
歡迎聯(lián)系麥德氏啤酒設(shè)備的小編，一起探討發(fā)酵罐的問題。
