產(chǎn)品詳情
精釀啤酒是由麥芽、啤酒花、酵母和水釀制而成的，啤酒品質(zhì)的好與不好，其實是有很多原因組成的，也不單單是選原料和選啤酒釀造設(shè)備的問題，比如麥汁濁度高也是會影響到啤酒品質(zhì)的。接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編就來給大家講一下關(guān)于啤酒中的麥汁濁度過高和他一下處理建議。
一、麥芽質(zhì)量較差，如果麥芽質(zhì)量相對差的話會影響麥芽容解度變低的、黏度會高、脆度低，β-葡聚唐含量會較高，中、高分子可容性物質(zhì)也會多，然后這些高分子物質(zhì)在過濾和在煮沸后，會依然懸浮在麥汁當(dāng)中造成麥汁濁度的提高。
處理建議：1、使用含蛋白梅、葡聚唐梅和淀粉梅的復(fù)合梅制記，對麥汁中的高份子物質(zhì)進行分解；2、使用些蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)沉淀或是澄清記，如單寧、卡啦交等，以去掉麥汁中的渾濁物質(zhì)。
二、麥芽的粉碎度及使用比例：原料的粉碎工藝要調(diào)控好，過粗或是過細(xì)都會影響麥汁的濁度。原料過粗不但會影響浸出物的析出，而且會影響過濾層過去松散，使大量的大分子組分溶出；原料過細(xì)，就會是麥芽表皮的一些物質(zhì)析出，并且造成過濾的困難。所以一般來說，好麥芽的使用比例越低，麥汁濁度就會相對高一些，隨著輔料比例的加高，的確也可以降低麥汁中大分子物質(zhì)的比例，但是輔料比例高了，麥汁中比較難分解的低分子糊精組分也會跟著增多，也是會影響麥汁渾濁的。
處理建議：1、管控好原料的粉碎度，確定好合適的粉碎輥距；2、合理搭配原料中質(zhì)量相對較差的麥芽和輔料比例。
三、麥汁過濾原因，麥汁過濾在啤酒的釀造過程中是一個很重要的工藝環(huán)節(jié)，其目的是在糖化工藝結(jié)束后，在短時間內(nèi)可以把糖化配中從原料溶出的物質(zhì)與不容性的麥糟分離，以得到澄清的麥汁，并可以得到好的浸出物的收得率。麥汁過濾小果的好或是不好，直接影響到后期麥汁發(fā)酵及清酒的過濾喝啤酒的泡沫、風(fēng)味，然后影響啤酒的濁度，因此管控“半成品”濁度對管控“成品”濁度也有很重要的意義。
處理建議：1、調(diào)控適合的洗糟水溫；2、保持平穩(wěn)的過濾流速和適合的耕刀深度，維護好過濾糟層。
上述就是關(guān)于啤酒中的麥汁濁度過高和他一下處理建議，喜歡自己做家釀、自釀啤酒的朋友們希望可以幫助到你們，有關(guān)更多自釀啤酒設(shè)備、釀酒技術(shù)我會繼續(xù)給大家?guī)矸窒淼?，有疑問留言給我，麥德氏啤酒設(shè)備小編會逐一給大家回復(fù)哦！
