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在啤酒釀造過程中，制備麥汁是釀造的一個重要工序，那該如何制備麥汁呢？制備麥汁的頭道工序怎么做？接下來麥德氏啤酒設備小編就和大家一起來了解一下。
麥芽是啤酒的主要釀造原料，在麥芽經過粉碎、糖化過濾后變成清澈的麥汁，麥汁中有大量的麥芽糖、多太、安基酸等瑩養(yǎng)成分，為啤酒酵母提供了充足的養(yǎng)分，酵母在麥汁中發(fā)酵，然后產生酒靜，這是啤酒的基礎反應。
一、選麥，要求精選后的凈麥夾雜物不得過0.15% ；麥粒的整齊度，包括腹徑在2.2毫米以上的麥粒要在93%以上；凈選率一般是80%-90% 。
二、浸麥，采取浸水斷水交替法，也就是說在浸麥過程中，先用水把大麥浸漬，然后把水放掉，讓大麥露在空氣中通風以后再相繼反復進行浸水和斷水，一直到所要求的浸麥度為止?，F以“四浸四斷”操作為例，開始投料時浸水以漂去污泥和浮麥，2小時后換水。在二次浸麥水中加入用水量1-3%的生石灰，變成石灰乳浸麥，這樣的作用是為了削毒，容解麥粒上的粘液、色素和單寧類物質，以降低麥芽色度和苦澀味。這樣連續(xù)四小時浸水，四小時斷水，定時通風，一直到麥粒的含水量到43-45%左右。水溫大約在十七八度，整個浸麥操作約在60小時左右，其中浸麥32小時，斷水在28小時。浸麥時建議經常換新的干凈的水，每隔半小時通入壓縮空氣大概5-10分鐘左右；斷水時通風15次，每次大約20-30分鐘，給空氣排去二氧化碳和熱量。冬季氣溫較低，相對比較適合浸水久一些，斷水短。在夏季水溫較高的時候，比較適合浸水短，斷水久一些。
三、催芽，一般在快要結束浸麥時或發(fā)芽初期，采用0.15P處理，對促進與調節(jié)麥節(jié)生長有好的小果。它能縮短發(fā)芽期2天-3天，減少制麥損失0-4%，提高浸出物2%左右，促進淀粉梅、半纖維素梅和蛋白分解梅等多種梅的活力，能打破麥粒的休眠，提高發(fā)芽力，并能改善機械損傷麥粒和低梅活力大麥的容解性。
上述就是關于制備麥汁頭道工序的一些介紹，想深入學習了解釀酒過程的朋友，可以隨時聯系小編，歡迎到場參觀學習，關于更多啤酒釀造技術、自釀啤酒設備的相關知識，我會繼續(xù)給大家?guī)矸窒?，記得關注我麥德氏啤酒設備小編。
