產(chǎn)品詳情
啤酒作為我們老百姓餐桌上常見的低度酒靜飲料，大部分人都喝過，這幾年又開始興起了精釀鮮啤、自釀鮮啤等，所以加入到行業(yè)中來的新朋友也很多，大多都是買來精釀啤酒設(shè)備或是家釀啤酒設(shè)備自己釀制，也對(duì)啤酒有了或多或少的了解，近來有位新朋友問在啤酒的釀造過程中發(fā)酵中止了，想問問應(yīng)該如何處理？接下來麥德氏啤酒設(shè)備小編就來給這位朋友講一講在啤酒的發(fā)酵過程中如何防止發(fā)酵。
啤酒發(fā)酵過程分為有氧呼吸和無氧呼吸這兩個(gè)階段。有氧呼吸階段：在這個(gè)階段主要是指酵母細(xì)包以可發(fā)酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖。無氧呼吸階段：在這個(gè)發(fā)酵過程中，絕大部分是可發(fā)酵糖被分解成乙淳和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄唐、果糖、蔗糖、麥芽糖，麥芽三糖。
發(fā)酵夜發(fā)酵中止也就是我們俗說的“不降糖”。造成這種現(xiàn)象的原因有很多，比如麥芽汁瑩養(yǎng)不夠，低聚唐含量過高，a-安基氮不足，酸度過高或過低；酵母的凝聚力高，造成早期絮凝沉淀，酵母退化，發(fā)生突變而影響的不降糖；酵母自發(fā)突變，所以產(chǎn)生呼吸缺現(xiàn)型酵母而影響發(fā)酵中止。
處理建議：1、如果是由酵母凝聚力高，造成早期絮凝沉淀?？梢酝ㄟ^增加麥汁通風(fēng)量，調(diào)整發(fā)酵溫度，待糖度降到接近結(jié)束發(fā)酵度時(shí)再降溫以延長高溫期，這樣會(huì)改進(jìn)酵母的凝聚姓，建議采用分離凝聚姓較弱的酵母菌朱解決這一現(xiàn)象。
2、如果是因?yàn)榻湍竿嘶?，發(fā)生突變而影響的不降糖，開業(yè)采用更換新的酵母菌種來解決；
3、如果是由酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺現(xiàn)型酵母所造成的，可以從原菌種重新擴(kuò)培或是更換新的菌種。另外，在麥芽汁的制備過程中，要加大蛋白質(zhì)的水解，適當(dāng)?shù)慕档偷鞍踪|(zhì)分解的溫度，并且延長蛋白質(zhì)的分解時(shí)間。糖化的時(shí)候要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整糖化的溫度，加大低溫段的水解，保障有足夠的糖化時(shí)間，并調(diào)整好醪液的PH值。
以上就是關(guān)于在啤酒發(fā)酵過程中如何防止發(fā)酵中止的介紹，希望能幫助到喜歡做家釀朋友們，有不清楚的地方留言給我，很高興為大家解答，關(guān)注麥德氏啤酒設(shè)備小編了解更多自釀啤酒設(shè)備知識(shí)。
