產(chǎn)品詳情
麥德氏啤酒設(shè)備告訴你啤酒“上頭”的原因
我們?cè)谏钪袝?huì)遇到這樣的一類人，明明酒還沒(méi)有喝多少，都吵著說(shuō)頭痛，也就是我們平常生活中所說(shuō)的“上頭”。而精釀啤酒更很容易喝醉，這是大家都知道的事實(shí)。那么又是什么讓精釀啤酒這么容易“上頭”呢？
究竟是怎么回事呢？下面跟著麥德氏啤酒設(shè)備的小編來(lái)了解一下吧。啤酒是以麥芽（包括特種麥芽）、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒。
啤酒中含有高級(jí)醇（三個(gè)碳原子以上的醇類的總稱），一定量的高級(jí)醇是構(gòu)成啤酒風(fēng)味不可缺少的物質(zhì)，但含量超過(guò)一定限度，就會(huì)出現(xiàn)高級(jí)醇味，主要有正丙醇、正丁醇、異戊醇、異丁醇，對(duì)啤酒影響較大的是戊醇類。
高級(jí)醇是精釀啤酒發(fā)酵代謝產(chǎn)物的主要成分。精釀啤酒中絕大多數(shù)高級(jí)醇是在主發(fā)酵期間酵母繁殖過(guò)程中形成的。高級(jí)醇是引起精釀啤酒“上頭”的主要成分之一。當(dāng)精釀啤酒中高級(jí)醇含量超過(guò)120mg/L，特別是異戊醇含量超過(guò)50mg/L，異丁醇含量超過(guò)10mg/L，飲后就會(huì)出現(xiàn)“上頭”現(xiàn)象。主要原因是由于高級(jí)醇在人體內(nèi)的代謝速度要比乙醇慢，對(duì)人體的刺激時(shí)間長(zhǎng)。因此，精釀啤酒的釀造人員要及時(shí)對(duì)菌種或工藝措施進(jìn)行改良或改進(jìn)。
影響精釀啤酒中高級(jí)醇形成的因素包括：
1、酵母菌種
2、麥汁成分
3、酵母添加量
4、發(fā)酵溫度
如何預(yù)防啤酒“上頭”
1、優(yōu)選高級(jí)醇生成量低的啤酒酵母菌種（控制合理的醇酯比）；
2、控制適宜的麥汁pH值；
3、提供合適的麥汁α-氨基氮水平和其它營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的平衡；
4、適當(dāng)提高酵母接種量，并降低酵母接種溫度；
5、降低主酵期（前酵）發(fā)酵溫度，控制酵母增殖倍數(shù)<4倍；
6、主酵帶壓發(fā)酵，壓力為0.04～0.08MPa（控制合理的醇酯比）；
7、適當(dāng)控制啤酒發(fā)酵度；
8、保持啤酒新鮮度。
高級(jí)醇在血液中刺激腦神經(jīng)，使之收縮產(chǎn)生頭痛感，俗稱“上頭”。大家在釀造精釀啤酒的時(shí)候，如果會(huì)合理的降低高級(jí)醇，可以讓自己釀出的精釀啤酒更加完美！
