產(chǎn)品詳情
啤酒是人類最古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第 3 的飲料。喝了那么久的啤酒，你對啤酒了解多少？不妨跟著麥德氏啤酒設(shè)備的小編先來看看啤酒專業(yè)術(shù)語？
基本用語
風(fēng)味：表現(xiàn)啤酒的用語之一，用鼻子感受的氣味，在加上舌頭感受的味道。
外觀：表現(xiàn)啤酒的用語之一，啤酒的色澤、透明度、泡沫等倒入杯中的狀態(tài)。每一種類型都有不同的標(biāo)準(zhǔn)。
香氣：表現(xiàn)啤酒的用語之一，是指鼻腔聞到的香氣。包括了來自麥芽、啤酒花的香氣，以及發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的香氣。
原麥芽汁濃度：指的是糖化結(jié)束后、發(fā)酵開始前的麥芽汁濃度。是麥芽汁中固形物的總量與水的密度的比重。
酒體：表現(xiàn)啤酒的用語之一，啤酒入喉的口感。容易入口的是輕盈，不易入喉的是醇厚，而介于兩者的叫順口。
焦香麥芽：也叫水晶麥芽，一種帶甜味的銅色麥芽，可以賦予啤酒顏色和風(fēng)味。這種麥芽含有較多不可發(fā)酵性糖，因此能給啤酒帶來較多的甜味，同時(shí)使泡沫更加持久。
IBU（國際苦度單位）：測量啤酒苦味的單位。International Bitterness Units的簡稱?？辔对綇?qiáng)烈的，數(shù)值就越大。
品脫：容量單位。能容納1品脫容量得啤酒杯稱為品脫杯，主要是英國和美國啤酒會使用。但是英國的UK品脫是568ml，而美國的US品脫是473ml。
酵母：釀制啤酒是不可或缺的材料，能將糖分解成酒精和二氧化碳的微生物。
野生酵母：浮游在空氣中的天然酵母，使用于自然發(fā)酵。
丁二酮：帶來奶油糖和奶油風(fēng)味的發(fā)酵生成物。跟艾爾很搭，跟拉格卻格格不入。
單寧：一種多酚類，含有澀味。如果氧化的話，啤酒就會變苦澀，顏色也會改變。
釀制有關(guān)的基本用語
干投酒花：在發(fā)酵或熟成階段將干燥后的啤酒花加入酒液，可以提升啤酒中的酒花香氣，但不會增加苦味。
鮮投酒花：新鮮的、未經(jīng)干燥的啤酒花，可以投放在啤酒釀造的各個(gè)階段。
糖化：釀制程序之一。因麥芽中的酵素發(fā)揮作用，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。
氧化：氧氣與啤酒中各種成分之間所發(fā)生的的化學(xué)反應(yīng)，常常會使啤酒產(chǎn)生濕紙或硬紙板的異味。
伯頓化（硬化處理）：將軟木變成硬水的工程。因誕生淺色艾爾的英國特倫河畔伯頓鎮(zhèn)而得名。
烘焙：快速加熱谷粒使其像爆米花一樣膨脹的工藝。通常用于大麥和小麥的處理。
熟處理：為了將熟成好的啤酒商品化而進(jìn)行的殺菌作用。經(jīng)過熟處理之后，就能長期保存。
冷卻殘?jiān)?/span>：凝固的蛋白質(zhì)和酒花松脂狀沉淀物，在麥芽汁煮沸及冷卻時(shí)沉淀到底部。
濃糖：在換桶或裝瓶之前，加入少量可發(fā)酵糖分，再一次引發(fā)發(fā)酵，進(jìn)行碳酸作用。
換桶：將啤酒從一個(gè)容器換到另外一個(gè)容器。
初次發(fā)酵：啤酒的第一個(gè)發(fā)酵階段，在密封的或開蓋的容器中進(jìn)行，持續(xù) 2-20 天。
自然發(fā)酵：使用大自然中富有的野生酵母釀制，不像艾爾和拉格使用培養(yǎng)出來的酵母。
瓶內(nèi)發(fā)酵：結(jié)束了一次發(fā)酵后的啤酒在裝瓶時(shí)，連同酵母和砂糖放入瓶內(nèi)進(jìn)行第二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵：通過添加糖分或者酵母，在瓶/桶中進(jìn)行的再次發(fā)酵。這個(gè)過程較為緩慢，可以持續(xù)數(shù)周，或者數(shù)月，視啤酒類型而定。
啤酒的專業(yè)術(shù)語可不止這些噢，關(guān)注麥德氏，小編改天再來接著講。
