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啤酒設(shè)備之釀制啤酒過(guò)程中如何防止發(fā)酵中止
啤酒是一個(gè)比較常見(jiàn)的酒精性飲料，大部分人應(yīng)該都喝過(guò)啤酒，也都對(duì)于啤酒有過(guò)或多或少的了解，其實(shí)啤酒在釀制得整個(gè)過(guò)程中，其中較為重要的一個(gè)步驟就是發(fā)酵過(guò)程，那么要是在啤酒的釀制過(guò)程中發(fā)酵突然中止了，應(yīng)該如何處理呢？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下在釀制啤酒過(guò)程中如何防止發(fā)酵中止。
啤酒發(fā)酵過(guò)程分為有氧呼吸和無(wú)氧呼吸這兩個(gè)階段。有氧呼吸階段：此階段主要是指酵母細(xì)胞以可發(fā)酵糖為主要能量來(lái)源，在氧的作用下進(jìn)行繁殖。無(wú)氧呼吸階段：在此發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進(jìn)行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。
發(fā)酵液發(fā)酵中止即所謂的“不降糖”。造成這種現(xiàn)象的原因有很多，比如麥芽汁營(yíng)養(yǎng)不夠，低聚糖含量過(guò)高，α—氨基氮不足，酸度過(guò)高或過(guò)低;酵母凝聚性強(qiáng)，造成早期絮凝沉淀;酵母退化，發(fā)生突變導(dǎo)致不降糖;酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所致。
解決的辦法：1.如果是由酵母凝聚性強(qiáng)，造成早期絮凝沉淀所致?？梢酝ㄟ^(guò)增加麥汁通風(fēng)量，調(diào)整發(fā)酵溫度，待糖度降到接近發(fā)酵度時(shí)再降溫以延長(zhǎng)高溫期，這樣會(huì)改進(jìn)酵母的凝聚性能，一般采用分離凝聚性較弱的酵母菌株解決這一現(xiàn)象；2.如果是因酵母退化，發(fā)生突變導(dǎo)致不降糖所致，可以采用更換新的酵母菌種來(lái)解決；3.如果是由酵母自發(fā)突變，產(chǎn)生呼吸缺陷型酵母所致，可以從原菌種重新擴(kuò)培或更換菌種。此外，在麥芽汁制備過(guò)程中，要加強(qiáng)蛋白質(zhì)的水解，適當(dāng)降低蛋白質(zhì)分解溫度，并延長(zhǎng)蛋白質(zhì)分解時(shí)間。糖化時(shí)要適當(dāng)調(diào)整糖化溫度，加強(qiáng)低溫段的水解，保證足夠的糖化時(shí)間，并調(diào)整好醪液的pH值。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
