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微型啤酒設(shè)備之在釀制啤酒過程中如何確保麥汁質(zhì)量
啤酒在釀制過程中，所需要的主要原料就是麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水。其實(shí)麥芽在其中占有很高的地位，麥汁是釀制啤酒的基礎(chǔ)，提高和保障麥汁的質(zhì)量對(duì)于啤酒而言非常關(guān)鍵。麥芽在釀制成麥汁之后，在釀制啤酒過程中應(yīng)該怎么確保麥汁質(zhì)量呢？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備小編給大家講一下在釀制啤酒的過程中確保麥汁質(zhì)量的方法。
一、麥汁溶解氧含量一定要穩(wěn)定。麥汁中含氧量愈高，酵母增殖愈大，發(fā)酵愈旺盛，啤酒風(fēng)味物質(zhì)的生成量將愈多;反之，酵母增殖量少，不利于發(fā)酵的正常進(jìn)行。一般麥汁中含氧量控制在6-10mg/L為宜。使用分鍋次滿罐的麥汁，后一鍋麥汁可以不充氧，防止發(fā)酵罐麥汁氧含量過高，酵母增殖量過大，產(chǎn)生比較多的影響啤酒風(fēng)味的物質(zhì)。如果麥汁補(bǔ)氧量不足(<6ppm)，會(huì)降低酵母細(xì)胞的增殖速率，延長細(xì)胞的停滯期，導(dǎo)致細(xì)胞過早衰老;過量的補(bǔ)氧(>10ppm)，也會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞過度出芽和發(fā)酵，產(chǎn)生大量酵母，促使酵母退化和變異，致使代謝不正常。
二、麥汁進(jìn)罐溫度和滿罐時(shí)間的控制。錐形罐刷洗完后，空罐溫度控制應(yīng)與主發(fā)酵溫度保持一致，避免罐溫對(duì)酵母起發(fā)溫度產(chǎn)生影響。麥汁起始接種溫度應(yīng)低于主發(fā)酵溫度2-3℃，滿罐溫度應(yīng)低于主酵溫度1℃為宜。麥汁在分鍋次進(jìn)罐中，讓酒體溫度隨酵母繁殖代謝產(chǎn)生的熱量，使罐溫自然升溫到主酵溫度，所以麥汁的冷卻溫度應(yīng)遵循先低后高，達(dá)到滿罐溫度的原則。以10℃主發(fā)酵、四鍋次進(jìn)酒滿罐為例，說明麥汁冷卻溫度為：首先一鍋6.5-7.0℃;第二鍋7.0-7.5℃;第三鍋7.5-8.0℃;第四鍋8.0-9.0℃。切忌滿罐溫度不能過高，防止因突然降溫受冷而影響酵母的繁殖，導(dǎo)致發(fā)酵遲緩，麥汁滿罐時(shí)間不能超過18小時(shí)。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。啤酒行業(yè)未來發(fā)展前景非常好。
