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微型啤酒設(shè)備之添加啤酒花的科學(xué)方式
啤酒是由麥芽、酵母、啤酒花以及釀造用水釀制而成的，啤酒在釀造過(guò)程中需要添加啤酒花，啤酒花的添加方式會(huì)影響到啤酒的質(zhì)量，那么應(yīng)該如何正確的添加啤酒花呢？今天鄭州麥德氏啤酒設(shè)備給大家總結(jié)了一下添加啤酒花的科學(xué)方式。
科學(xué)的添加啤酒花，傳統(tǒng)的啤酒花添加方法是先少后多，先苦后香，先沉后新。如此以來(lái)對(duì)啤酒花成分有效部分利用是非常不合理的。啤酒花利用率較低。啤酒花煮沸時(shí)間短，啤酒花中有效成分苦味質(zhì)、單寧、酒花油不能全部的溶解于麥芽汁中，浪費(fèi)是非常大的。
應(yīng)該對(duì)傳統(tǒng)的啤酒花添加方法加以改進(jìn)。即把先少后多添加方法改為煮沸10-20分鐘之后全量一次加入，或先多后少的二次添加法。這其實(shí)也是國(guó)外通用的啤酒花添加方法。此法會(huì)使麥汁中啤酒花有效成分含量大幅度的增加，也會(huì)相應(yīng)的減少了啤酒花的用量。這主要是得益于煮沸時(shí)間長(zhǎng)，有效成分溶出多。即a-酸、b-酸溶出量的增加，從而提高了啤酒花香氣。
實(shí)踐證明，煮沸時(shí)間對(duì)酒花有效成分溶出量是有直接關(guān)系。煮沸時(shí)間長(zhǎng)，常異構(gòu)化生成更多的異a-酸。異a-酸會(huì)更容易溶于麥汁，苦味也會(huì)更加的柔和。異a-酸是啤酒苦味和防腐力主要的成分。我國(guó)采用二次添加法。初次沸騰的時(shí)候不添加啤酒花，利用麥皮中多酚物質(zhì)與麥汁中蛋白質(zhì)的結(jié)合。煮沸40-50分鐘的時(shí)候加入第一次酒花，一般是為苦型啤酒花。加量較大，占總是60%左右。煮沸結(jié)束前15-20分鐘，加入二次啤酒花。多為香型啤酒花或者是優(yōu)質(zhì)新鮮的啤酒花。
但是啤酒花香氣與最后一次香型酒花加量是有密切的關(guān)系。最后一次加量有利于較多香味成分浸出，但是利用率較低?？梢詫⑵涫占瘉?lái)作下批麥汁煮沸時(shí)第一次啤酒花使用。當(dāng)然，啤酒花本身質(zhì)量也會(huì)對(duì)啤酒的香氣產(chǎn)生較大影響。使用陳舊酒花或者是高溫下貯存的啤酒花，啤酒香味也會(huì)變得淡而無(wú)味。
鄭州麥德氏啤酒釀造技術(shù)有限公司引進(jìn)德國(guó)先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)和現(xiàn)釀啤酒釀造技術(shù)，研究出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的麥德氏現(xiàn)釀啤酒設(shè)備及啤酒，是一家專業(yè)從事開(kāi)發(fā)生產(chǎn)及工程設(shè)計(jì)、制造、安裝的專業(yè)企業(yè)。主要機(jī)器分為德式分體啤酒設(shè)備和一體啤酒設(shè)備兩個(gè)大類。
